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CALAMARETTI AL RADICCHIO
INGREDIENTI
16 calamaretti già puliti
700 g radicchio di treviso
1 spicchio aglio
1 cucchiaio prezzemolo tritato
2 fette pane integrale
3 cucchiai pangrattato
olio d’oliva extra-vergine
sale
pepe
per l'insalatina:
80 g germogli misti
1 mazzetto rucola
1 cespo radicchio di castelfranco
4 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
1 cucchiaio nocciole tritate
sale
PREPARAZIONE
Lasciate ammorbidire il pane in acqua fredda. Tritate l’aglio. Sbollentate il radicchio in acqua bollente salata per 2-3 minuti, poi strizzatelo bene e finemente. Mettetelo quindi in una ciotola, unite il prezzemolo, l’aglio, il pane, prima ben strizzato, sale e pepe e mescolate bene. Riempite i calamaretti con il composto ottenuto, chiudeteli con uno stuzzicadenti e sistemateli in una teglia oliata. Spennellateli d’olio, spolverizzateli con il pangrattato e cuoceteli in forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti circa. Spezzettate le insalate, mescolatele in una ciotola con i germogli, l’olio, le nocciole e una presa di sale e trasferitele su un piatto da portata. Sistematevi sopra i calamaretti e servite.
Porzioni: 4
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