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BRUSCHETTE IN INSALATA
INGREDIENTI
100 g carote novelle piccole
500 g patate novelle piccole
100 g fagiolini verdi
100 g taccole
8 fettine pane francese tipo baguette
12 pomodorini a ciliegia
50 g rucola
1 cucchiaio formaggio grana grattugiato
1 cucchiaio pinoli
8 cucchiai olio d'oliva
sale
pepe
per decorare:
alcune foglie insalata lattuga (foglie grandi)
PREPARAZIONE
Pulite e lavate le carote, le patate, i fagiolini e le taccole e cuocetele a vapore. i tempi: 10 minuti per le taccole e circa 15 minuti per le altre verdure. Tritate la rucola, dopo averla lavata e mondata. Unite il grana grattugiato e i pinoli tritati. Salate, pepate e aggiungete 4 cucchiai di olio. Abbrustolite sotto il grill del forno le 8 fettine di pane (vanno benissimo anche gli sfilatini o le pagnottine sottili). Spalmate ciascuna fetta con il pesto di rucola. Tagliate i pomodorini a spicchietti, metteteli sopra i crostini e completate con una macinata di pepe. Condite le verdure a vapore con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e sistematele su un grande piatto con le foglie di lattuga. Servite accompagnando con le piccole bruschette.
Porzioni: 4
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