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PENNE ALLE ZUCCHINE E POMODORI
INGREDIENTI
350 g pasta tipo penne rigate
300 g zucchine
30 g erbe miste (basilico, maggiorana, poco prezzemolo e menta)
2 pomodori sodi maturi
1 spicchio aglio fresco
1 cucchiaio pinoli
3 cucchiai formaggio parmigiano grattugiato
olio d'oliva extra-vergine
sale
PREPARAZIONE
Frullate l'aglio con le erbe, i pinoli, un filo d'olio e un pizzico di sale, poi unite al composto ottenuto il formaggio e l'olio necessario a ottenere una crema abbastanza fluida. Scottate i pomodori per un minuto in acqua bollente, privateli della buccia e dei i semi e tagliatene a dadini la polpa, che lascerete sgocciolare in un colino per 15 minuti. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Intanto, mondate le zucchine, tritatele grossolanamente e fatele rosolare a fiamma vivace con un filo d'olio. Scolate infine la pasta al dente e fatela saltare nella padella con le zucchine. Lontano dal fuoco, unite la crema di erbe ed eventualmente ancora un filo d'olio, completate con la dadolata di pomodoro e servite.
Porzioni: 4
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