|
|
|
 |
BECCACCE AL TARTUFO
INGREDIENTI
2 beccacce
80 g pancetta
2 tartufi piccoli
8 fette polenta
2 bicchieri vino rosso
1 carota
1/2 cipolla
1 sedano
1 foglia alloro
1 noce burro
2 cucchiai olio d'oliva
sale
pepe
PREPARAZIONE
Pulite e preparate le beccacce. Tenete da parte il fegato e il cuore. Fissate il becco tra le cosce, conditele internamente con un pizzico di sale e pepe, avvolgetele in alcune fettine di pancetta. in un tegame scaldate una noce di burro e due cucchiai d'olio, unite carota, sedano e mezza cipolla tritati, la foglia d'alloro intera. Quando hanno preso colore adagiate nel recipiente le beccacce e fatele rosolare. Salate, pepate, bagnate con un bicchiere e mezzo di vino e continuate la cottura, a fuoco basso, per una ventina di minuti. Ritirate, tagliate le beccacce a metà e tenetele al caldo. Nel fondo di cottura mettete i fegatini e i cuori tritati, mescolate, spruzzate con mezzo bicchiere di vino, cospargete con sottilissime lamelle di tartufo e fate ridurre un po' il sugo. Adagiate le fette di polenta sul piatto da portata caldo, sopra mettete le beccacce, nappatele con il sugo e lamelle di tartufo. Vini di accompagnamento: Barbaresco “Riserva” DOCG, Sagrantino di Montefalco DOCG, Duca Enrico VdT di Sicilia.
Porzioni: 4
Ricetta Precedente | Ricetta Successiva |
|
|
|