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ANATRA IN AGRODOLCE
INGREDIENTI
1 anatra di 1400 g
2 cipolle
40 g burro
1 foglia salvia
2 bicchieri brodo
1 rametto menta
2 cucchiai zucchero
2 cucchiai aceto di vino
sale
pepe
PREPARAZIONE
Eliminate testa, collo e zampe all'anatra, salatela e pepatela internamente, legatela. in una casseruola fate sciogliere il burro e mettetevi le cipolle affettate finemente. Quando sono diventate trasparenti unite la salvia e poi l'anatra. Giratela più volte perché risulti ben colorita da tutte le parti. Versate il brodo caldo, coprite e cuocete a fuoco basso per un'ora e mezzo o più, girando il volatile di tanto in tanto. Togliete l'anatra dal recipiente e tenetela in caldo. Versate sul fondo di cottura un mestolino d'acqua bollente e poi cospargete di menta tritata. in un pentolino mettete lo zucchero e un cucchiaio d'acqua fredda, ponete sul fuoco e fate caramellare. Quando ha raggiunto un bel colore biondo versatelo sul fondo di cottura insieme a due cucchiai d'aceto. Mescolate bene, regolate il sale. Slegate l'anatra, tagliatela a pezzi, ricomponetela sul piatto da portata e servitela con la salsa calda a parte. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Valgella DOC, la Stoppa VdT Dell'Emilia, Cannonau di Sardegna DOC.
Porzioni: 4
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