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CAVIAR DE PROVENCE
INGREDIENTI
200 g olive nere di tipo provenzale o ligure
120 g filetti d'acciughe dissalati
2 cucchiai capperi
1 limone (succo)
2 bicchieri olio d’oliva
pepe
PREPARAZIONE
Le dosi sono per 250 g di salsa. Snocciolate le olive e mettetele con tutti gli altri ingredienti nel frullatore; frullate prima a bassa velocità, infine per qualche attimo ad alta, fino ad ottenere una salsa omogenea della consistenza di una purea. Volendo una salsa più omogenea e raffinata, passate il composto ottenuto al setaccio. È una specialità provenzale, chiamata anche 'tapenade'; spalmata su crostini di pane casereccio leggermente abbrustoliti diventa un ottimo accompagnamento agli aperitivi. È eccellente anche usata come salsa a crudo per gli spaghetti, o per il riso bollito che, volendo, potrete prima condire con un po' di burro crudo. la salsa non deve essere mai riscaldata.
Porzioni: 4
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